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준비재료

연어(구이용) 200g, 오이 2개, 콩나물 1봉지, 주황 파프리카 ½개, 디종 머스터드 드레싱 3큰술(디종 머스터드 2큰술, 꿀 1큰술, 소금 1작은술, 식초 1작은술)

만들기

1. 연어는 한 번 씻어서 물기를 제거하고 프라이팬에 노릇하게 굽는다.
2. 오이는 돌려깎아 얇게 채 썰고 파프리카는 오이와 같은 크기로 얇게 채 썬다.
3. 콩나물은 머리와 꼬리를 잘라내고 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 건진다.
4. 분량의 디종 머스터드, 꿀, 소금, 식초를 섞어 디종머스터드 드레싱을 만든다.
5. 오이, 콩나물, 파프리카를 손으로 훌훌 섞어가며 드레싱에 버무린다.
6. 접시에 샐러드를 평평하게 깔고 그 위에 구운 연어를 올린다.

준비재료

고구마(작은 것) 1½개, 당근(작은 것) 1개, 애호박 ½개, 가지 ½개, 새송이버섯 1개, 바질페스토 3큰술, 발사믹 글레이즈 2큰술

만들기

1. 고구마는 껍질째 깨끗하게 씻어서 반으로 자른다. 당근은 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
2. 애호박, 가지, 새송이버섯은 동그란 모양을 살려 0.5cm 두께로 썬다.
3. 그릴 프라이팬을 달구고 중불로 줄인 후 고구마와 당근을 올려 굽는다.
4. 애호박, 가지, 새송이버섯을 프라이팬에 가지런히 올린 후 약불에서 말리듯이 굽는다.
5. 접시에 구운 당근과 고구마를 담고 바질페스토를 얹는다.
6. 다른 접시에 구운 애호박, 가지, 새송이버섯을 소복하게 담고 발사믹 글레이즈를 뿌린다.

* 바질페스토 : 바질 60g, 볶은 잣 50g, 마늘 3쪽, 올리브오일 100ml, 파르메산 치즈 50g, 소금 ½작은술을 섞은 뒤 갈아서 냉장고에 넣어두고 사용한다.

* 발사믹 글레이즈 : 발사믹 식초 300ml에 설탕 2큰술을 녹인 후 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 걸쭉해질 때까지 졸인 다음 식혀서 냉장고에 넣어두고 사용한다.