몸을 따뜻하게!
'겨울 보약' 대파 요리
알싸하고 달큰한 맛을 지닌 대파는 한식 요리에 빠질 수 없는 향신채소. 특히 추위를 견디며 자란 겨울 대파는 달고 부드러울 뿐 아니라 비타민, 아미노산 등 영양분이 풍부해 '겨울 보약'으로도 불린다. 몸을 따뜻하게 해 감기 예방에 도움을 주고 피로 해소에 특효인 제철 대파를 듬뿍 넣어 맛있게 즐길 수 있는 레시피를 소개한다.
대파육개장
"대파를 잔뜩 넣고 끓인 고기 국물의 시원하고 깊은 맛은 무엇과도 비할 바 없는데요. 육개장에 대파를 듬뿍 넣으면 고기 육질이 부드러워지고 잡내가 줄어들 뿐 아니라 열을 가해 달큰해진 대파 특유의 감칠맛이 다른 재료와 어우러지며 풍부한 맛의 하모니가 펼쳐져요."
준비재료
대파 3대, 삶은 고사리 200g, 느타리버섯·숙주 100g씩, 고춧가루 5큰술, 참치액 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 소금 1작은술, 참기름·후춧가루 약간씩
육수 : 양지머리 600g, 대파 뿌리 3~4개, 양파 ½개, 통후추 약간, 물 3ℓ
만들기
- 큰 냄비에 물을 붓고 핏물을 제거한 양지머리와 대파 뿌리, 양파, 통후추를 넣고 40분 정도 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 20분간 뜸을 들여 육수를 낸다.
- 고기는 건져 한 김 식혀 결대로 찢고 육수는 고운 면보에 거른다.
- 대파는 길게 채 썰고 고사리와 버섯은 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 고사리와 버섯을 볼에 담고 고춧가루, 참치액, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 조물조물 무쳐 양념한다.
- 냄비에 육수와 양념한 고사리, 버섯을 넣어 끓이다 부드럽게 익으면 손질한 고기와 채 썬 대파, 숙주를 더해 한소끔 끓인다.
- 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 완성한다.
대파 닭다리살 꼬치
"요즘 나오는 겨울 대파는 달고 부드러워 구워 먹으면 고기보다 맛있을 정도예요. 대파와 잘 어울리는 닭다리살과 번갈아 꽂아 구워 내면 복잡한 조리 없이도 고기에 대파 향이 자연스레 배어들고 육질이 부드러워져 입맛 돋우는 안주, 반찬이 완성됩니다."
준비재료
닭다리살 300g, 대파 2대, 맛술 2큰술, 후춧가루·식용유 약간씩
소스 : 맛간장 3큰술, 물엿·맛술 2큰술씩, 후춧가루 약간
만들기
- 닭고기는 한입 크기로 썰어 맛술, 후춧가루로 밑간한다.
- 대파는 닭고기와 비슷한 크기로 자른다.
- 꼬치에 닭다리살과 대파를 번갈아 끼운다.
- 달군 팬에 식용유를 두르고 꼬치를 앞뒤로 노릇하게 굽다 소스를 넣어 졸인다.
- 소스가 졸아들면 접시에 담아낸다.
대파김치
"고기를 구울 때 곁들여 먹는 대파김치의 맛은 환상이죠. 단맛이 풍부한 겨울 대파를 양념에 가볍게 버무려 하루 이틀 숙성해 향긋한 대파김치를 담가보세요. 푹 익혀 김치찜이나 찌개에 살짝 넣으면 이게 또 별미입니다."
준비재료
대파 900g, 고춧가루 7큰술, 까나리액젓 6큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 갈아만든배 ¾컵, 찹쌀풀 ½컵, 소금 약간
만들기
- 대파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 3~4cm 길이로 썬다.
- 양념 재료를 한데 잘 섞어 김치 양념을 만든다.
- 대파에 양념을 넣고 잘 버무린 뒤 김치 통에 넣고 1~2일 숙성해서 먹는다.
대파 차돌박이 볶음
"길쭉한 대파를 차돌박이와 맛깔나게 볶아내면 다른 반찬이 필요 없는 메인 요리가 됩니다. 단백질과 철분, 비타민이 풍부한 영양 가득한 요리로 냉장고에 있는 숙주나 콩나물을 더해도 좋고 밥에 얹어 덮밥으로, 파스타면과 볶아 아시안풍 파스타로도 다양하게 활용할 수 있어요."
준비재료
대파 2대, 차돌박이 300g, 마늘 3개, 굴소스·맛술 2큰술씩, 설탕 ½큰술, 참기름·후춧가루·식용유 약간씩
만들기
- 대파는 손가락 길이로 얇게 채 썰고 마늘은 편으로 썬다.
- 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 향을 내며 볶다 차돌박이를 넣어 볶는다.
- 차돌박이가 반 정도 익으면 대파를 넣고 굴소스, 맛술, 설탕으로 양념해 센 불에 볶는다.
- 참기름, 후춧가루를 더하고 불을 끈 뒤 접시에 담아낸다.
- EDITOR & STYLING: 이정웅(요리요정이팀장컴퍼니)
- PHOTO: 이상윤