무더운 여름, 힘이 솟는
부추요리
한국인이 사랑하는 채소, 부추. 부추전부터 김치, 무침까지 다양한 요리에 활용되는 부추는 마늘처럼 강장 효과도 뛰어난 식재료다. 특히 성질이 따뜻하고 비타민과 영양이 풍부해, 무더위에 지친 여름철 체력을 회복하는 데 제격이다. 냉음식에 입맛 잃기 쉬운 계절, 향긋한 부추로 기력을 되찾아보자.
부추 소고기볶음
"부추는 생으로 먹는 경우가 많지만, 살짝 볶아내면 지용성 영양소를 더 효과적으로 섭취할 수 있어요. 감칠맛 가득한 소고기와 매콤한 부추의 향이 어우러진 부추 소고기볶음, 더위에 지친 입맛을 확 살려줄 거예요."
준비재료
부추 200g, 소고기(등심 또는 부챗살 부위) 100g, 다진마늘·굴소스·참기름 1큰술씩, 물엿 ½큰술, 식용유 약간
만들기
- 부추와 소고기는 한입 크기로 썬다.
- 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶아 향을 낸다.
- 마늘 향이 올라오면 소고기를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶는다.
- 굴소스와 물엿을 넣고 고기가 익을 때까지 볶아준다.
- 불을 약하게 줄이고 부추를 넣어 숨이 죽기 전 재빨리 섞는다.
- 불을 끈 후 참기름과 후추를 살짝 뿌려 마무리한다.
해물 부추전
"오징어와 조갯살을 듬뿍 넣고 부추전을 부치면 얼마나 맛있는지 몰라요. 고소한 부침에 양념장까지 곁들이면, 밥반찬은 물론이고 출출할 때 간식이나 술안주로도 훌륭하답니다."
준비재료
부추 300g, 오징어 1마리, 조갯살 100g, 부침가루 1컵, 달걀 1개, 물 ½컵, 참기름·깨·소금약간
양념장 : 양조간장 3큰술, 고춧가루·식초 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 약간
만들기
- 오징어는 2cm 크기로 썬 뒤 흐르는 물에 씻어 물기를 닦고, 조갯살도 가볍게 헹궈 물기를 뺀다.
- 부추는 4cm 길이로 썬다.
- 볼에 손질한 해물과 부추를 담고 부침가루와 달걀, 물, 참기름, 깨, 소금을 더해 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞어 반죽을 만든다.
- 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 한 국자 부어 앞뒤로 노릇하게 부친다.
- 양념장 재료를 잘 섞어 곁들인다.
부추 오이무침
"부추는 무치다 보면 수분이 빠져 식감이 질겨질 수 있어요. 이때 오이를 함께 무치면 수분이 빠지지 않아 아삭한 식감을 오래 유지할 수 있죠. 시원한 맛까지 더해져 여름철 입맛 살리는 반찬으로 제격입니다."
준비재료
부추 200g, 오이 2개, 양파 ⅓개
양념장 : 고춧가루 4큰술, 참치액·식초 3큰술씩, 설탕·다진 마늘 1큰술씩, 참기름·깨 약간
만들기
- 오이는 4cm 길이로 잘라 길게 4등분하고 씨를 적당히 긁어낸다.
- 부추도 같은 크기로 썰고 양파는 얇게 슬라이스 한다.
- 손질한 재료를 볼에 담고 고춧가루, 참치액, 설탕, 다진마늘, 식초, 참기름, 깨를 순서대로 넣어 조물조물 무친다.
- 부족한 간은 소금을 약간 더해 맞춘다.
부추 콩가루찜
"경상도에서는 여름철이면 부추에 콩가루를 묻혀 찜으로 즐기곤 해요. 풋풋한 부추 향에 고소한 콩가루 맛이 어우러져, 잃었던 입맛도 돌아오는 별미 반찬입니다."
준비재료
부추 300g, 콩가루 5큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1큰술, 깨·소금 약간
만들기
- 부추는 5cm 길이로 썰어 물에 한 번 헹군 뒤 물기가 약간 남은 상태로 둔다.
- 볼에 부추와 콩가루를 넣고 가볍게 버무린다.
- 찜기에 김이 오른 뒤 부추를 넣고 3~5분 가량 찐다.
- 부추의 숨이 죽으면 그릇에 옮겨 담고, 다진 마늘과 소금, 참기름으로 양념한다.
- 마지막에 깨를 뿌려 마무리한다.
- EDITOR & STYLING: 이정웅(요리요정이팀장컴퍼니)
- PHOTO: 홍중식