겨울철 종합 영양제
배추 요리
춥고 건조한 계절, 건강 유지를 위해 신경 써야 할 건 단연 '면역력 지키기'다. 영양 가 있는 음식을 잘 챙겨먹는 게 중요하다. 겨울철 쉽게 만날 수 있는 식재료 배추에 는 수분을 비롯해 칼슘, 칼륨, 비타민 등이 풍부하다. 달달하고 아삭하니 맛까지 일품! 올겨울에는 배추로 건강을 맛있게 지켜보자.
소고기완자 배추전골
"겨울철 손님상차림으로 추천해요. 만들기는 크게 어렵지 않은데 비주얼은 물론 맛까지 훌륭해 칭찬받기 딱 좋은 메뉴랍니다. 비타민과 단백질이 풍부해 온가족 면역력 지키는 메뉴로도 손색없어요."
준비재료
배추 8장, 새송이버섯 2개, 느타리버섯 100g, 표고버섯 4개, 대파 1/4개, 물 500㎖, 참치액 ·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량
소고기완자 재료: 간 소고기 500g, 빵가루 1/2컵, 쯔유 4큰술, 매실청 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술
만들기
- 배추와 버섯을 한입 크기로 썰고 대파는 어슷썬다.
- 분량의 소고기완자 재료를 잘 섞은 뒤 동그랗게 완자 모양으로 빚는다.
- 팬에 식용유를 두르고 완자를 굴려가며 반 정도 익힌다.
- 냄비에 배추, 버섯, 완자를 순서대로 넣고 물을 붓고 끓이다가 참치액으로 간을 하고 후춧가루를 뿌린다.
- 재료가 다 익으면 어슷썬 대파를 올린다.
배추만두
"배춧잎을 만두피로 활용해 아삭한 식감과 달달한 풍미를 더한 겨울철 별미랍니다. 섬유질이 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트 식단으로도 좋아요. 먹어도 먹어도 물리지 않는 건강 메뉴, 꼭 만들어 보세요."
준비재료
배춧잎 15장, 숙주나물 100g, 두부 1모(300g), 간 돼지고기 300g
양념: 쯔유 5큰술, 참기름 2큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루·깨 약간씩
만들기
- 배춧잎은 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
- 숙주나물은 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀 뒤 잘게 다진다. 두부도 잘게 으깬 뒤 물기를 제거한다.
- 볼에 간 돼지고기, 숙주나물, 두부를 넣고 분량의 양념 재료를 잘 섞어 만두소를 만든다.
- 달군 팬에 만두소를 넣고 고기가 다 익을 때까지 달달 볶는다.
- 도마에 데친 배춧잎을 한 장씩 깔고 그 위에 볶은 만두소를 넣어 돌돌 만다.
- 한 입 크기로 썰어 접시에 담는다.
새우 배추된장국
"겨울철엔 뜨끈한 국물에 밥 한 그릇이 최고의 보약이죠. 배추가 맛있는 계절이니, 배추를 듬뿍 넣고 새우를 더해 된장국을 끓여 보세요. 풍부한 식이섬유에 단백질까지 보충돼 면역력 강화에 좋답니다."
준비재료
배추 6장, 대파 1대, 청양고추 1개, 새우 8마리, 다진 마늘 1/2큰술, 된장 2큰술, 참치액 1큰술
만들기
- 배추를 한 입 크기로 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썬다.
- 새우는 해동 후 물에 헹궈 물기를 제거한다.
- 끓는 물에 다진 마늘과 된장을 풀고, 배추와 새우를 넣어 한소끔 끓인다.
- 참치액으로 간을 하고 어슷썬 대파와 고추를 올려 마무리한다.
배추겉절이
"겨울철 잃기 쉬운 입맛을 되찾는 데 겉절이만한 게 없죠. 양념장만 만들어 두면 뚝딱 언제든 쉽게 만들 수 있어 간편하고, 밥 대신 수육과 함께 먹어도 궁합이 안성맞춤이랍니다."
준비재료
배추 1포기, 굵은 소금 1/2컵, 쪽파 7줄기
양념: 고춧가루 1컵, 까나리액젓 6큰술, 참치액 5큰술, 매실청 5큰술, 새우젓 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 갈아만든 배 1캔, 다진 생강 1작은술
만들기
- 배추를 한 입 크기로 어슷하게 썬 뒤 소금을 뿌려 실온에서 40분~1시간 정도 절인다.
- 분량의 겉절이 양념을 한데 섞어 고춧가루가 불 때까지 20분 정도 숙성시킨다.
- 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
- 절인 배추를 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀다.
- 절인 배추와 쪽파, 양념을 볼에 넣고 고루 섞어 접시에 담는다.
- EDITOR: 김수영
- COOKING&STYLING: 이정웅(요리요정이팀장컴퍼니)
- PHOTO: 홍중식