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준비재료(2인분)

가지 1개, 양송이버섯 4개, 느타리버섯 60g, 케일 잎 80g, 아스파라거스 5개, 블루치즈 30g, 다진 파슬리 1작은술, 올리브유 3큰술, 레몬즙 1개 분량, 설탕 1작은술, 코리앤더 가루 1작은술, 소금·후추 약간씩

만들기

1. 드레싱 재료인 올리브유, 레몬즙, 설탕, 코리앤더 가루, 약간의 소금, 후추는 모두 볼에 넣고 고루 섞는다.
2. 가지는 한입 크기로 자르고, 양송이와 느타리버섯은 반으로 자른다.
3. 아스파라거스는 밑동을 2cm 정도 잘라 제거하고 반으로 자른다.
4. 케일은 가로로 3등분한다.
5. 중불로 달군 팬에 기름을 두르고 손질한 채소를 각각 넣어 노릇하게 볶는다. 기호에 맞게 소금, 후추로 간을 한다(2~3분씩, 케일만 1분 볶기).
6. 그릇에 ⑤를 담고 잘게 부순 블루치즈와 다진 파슬리를 올린 뒤 ①의 드레싱과 함께 낸다.

준비재료(2인분)

가지 2개, 다이스 토마토 캔 400g, 리코타 치즈 200g, 시금치 200g, 양파 ½개, 다진 마늘 1큰술, 말린 타임 ½작은술, 설탕 1작은술, 생모차렐라 치즈 70g, 바질 잎 4~5장, 소금·후추 약간씩

만들기

1. 양파는 잘게 다진다.
2. 중불로 달군 냄비에 기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 2분간 볶는다.
3. ②에 말린 타임을 넣고 1분간 더 볶는다.
4. ③에 캔 토마토와 설탕을 넣고 한 번 더 끓인 후 불에서 내린다.
5. 시금치는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 물기를 완전히 제거하고 잘게 다진다.
6. 볼에 ⑤와 리코타 치즈, 소금, 후추를 넣고 고루 섞는다.
7. 가지는 3mm 두께로 얇게 잘라 기름을 두른 팬에 한 면당 1분씩 굽는다.
8. 구운 가지 한쪽 끝에 ⑥을 올리고 돌돌 만다.
9. 오븐 접시에 ④와 ⑧을 담고 생모차렐라 치즈를 올린다.
10. 180℃로 예열한 오븐에 ⑨를 넣고 10분간 굽는다.
11. 다 구워지면 바질 잎을 올려 완성한다.