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준비재료(4인분)

늙은 호박 500g, 적양파 1/2개, 시나몬 가루 1/4작은술, 코리앤더가루 1/2작은술, 쿠스쿠스 1컵, 치킨스톡 1컵, 다진 피칸 1/2컵, 고수 잎 1/2컵, 캔병아리콩 1컵, 올리브유 2큰술, 소금·후추 약간씩

만들기

1. 늙은 호박은 껍질을 제거하고 2cm 크기의 큐브 형태로 자른다.
2. 적양파는 1cm 크기의 큐브 형태로 자르고, 병아리콩은 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거한다.
3. 쿠스쿠스를 볼에 담고 소금, 후추를 뿌려 간을 한다.
4. 뜨거운 치킨스톡을 ③에 부은 후 랩으로 바로 덮어 5분간 그대로 둔다.
5. ④의 랩을 제거하고 포크로 쿠스쿠스를 한 번 섞어둔다.
6. ①의 늙은 호박을 베이킹 트레이에 올리고 올리브유를 뿌린다. 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
7. ⑤의 쿠스쿠스에 ⑥의 구운 호박과 ②의 적양파, 병아리콩 그리고 코리앤더가루, 시나몬 가루, 다진 피칸을 모두 넣고 고루 섞는다.
8. ⑦에 고수 잎을 올려 완성한다.

준비재료(2인분)

(라비올리 속 재료) 늙은 호박 퓌레 50g, 다진 소고기 100g, 소금·후추 약간씩, 넛맥 한꼬집, 큐민가루 한꼬집
(라비올리 반죽) 강력분 1컵, 달걀 1개, 뜨거운 물 약간
(소스 재료) 늙은 호박 퓌레 1/2컵, 생크림 50g, 시나몬 가루 1/8 작은술, 넛맥 한꼬집, 케이언페퍼 한꼬집, 파마산 가루 1/2컵, 다진 파슬리 약간

만들기

1. 라비올리 반죽 재료는 모두 섞고 뜨거운 물을 조금씩 넣어가며 반죽해 매끈한 도우를 만든다.
2. 중불로 달군 팬에 기름을 두르고 다진 소고기, 넛맥, 큐민가루를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 볶는다. 기호에 맞게 소금, 후추로 간을 한다.
3. ②의 익힌 소고기를 한 김 식힌 후 늙은 호박 퓌레와 섞어둔다.
4. ①의 라비올리 반죽은 밀가루를 뿌려가며 약 1mm 두께로 얇게 밀고 지름 8cm 길이의 원형 쿠키 커터로 찍어낸다.
5. ④의 라비올리 파스타 중앙에 ③의 속재료를 반큰술씩 올리고 다른 한 장의 파스타로 덮어 가장자리를 잘 여민다.
6. 끓는 물에 ⑤를 넣고 3~4분간 삶아 건져낸다.
7. 냄비에 소스 재료를 모두 넣고 끓인다.
8. ⑦이 끓어오르면 약불로 줄이고 ⑥의 라비올리를 넣어 1분간 뭉근하게 익힌다.
9. 그릇에 ⑧을 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성한다.