맛과 영양 꽉 채운
고등어 요리
제철을 맞아 살이 오른 고등어는 맛은 물론 EPA와 DHA까지 풍부해 건강 식재료로 손꼽힌다. 지방 함량이 높아 감칠맛이 좋은 가을 고등어는 칼로리가 낮고 단백질이 많아 다이어트 식품으로도 손색이 없다. 가장 맛있는 고등어로 건강한 가을 밥상을 차려보자.
고사리로 만드는 고등어 조림
"고등어조림은 묵은지를 주로 넣는데, 고구마 순이나 고사리를 넣어도 좋습니다. 양념이 잘 벤 고사리는 고등어와의 조화가 일품이거든요. 가을철 '밥도둑'으로 이만한 게 없답니다."
준비재료
고등어 400g, 불린 고사리 300g, 양파 ½개, 대파 1대
조림장: 물 300ml, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘·생강청·설탕 1큰술씩, 참치액·참기름 3큰술씩, 맛술·요리당 2큰술씩, 후춧가루 약간
만들기
- 고등어는 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 토막 낸다.
- 대파와 양파는 굵게 어슷 썬다.
- 조림장 재료를 잘 섞는다.
- 냄비에 불린 고사리를 깔고 고등어를 올린 후 양념장을 ⅔만 붓고 중간 불에서 졸인다.
- 고사리가 부드러워지고 고등어가 어느 정도 익으면 손질한 양파와 대파, 나머지 양념장을 넣어 한 번 더 졸인다.
고등어 강정
"한 입 크기로 손질한 고등어살을 찹쌀가루에 묻혀 바삭하게 튀겨낸 후 소스에 버무려 내면 특별한 별미를 만들 수 있답니다. 식어도 비리지 않아서 아이들 간식이나 술안주로도 즐길 수 있답니다."
준비재료
고등어살 300g, 찹쌀가루 2큰술, 땅콩가루 1큰술
양념장: 고추장·요리당·참기름·다진 마늘 1큰술씩, 쯔유 2큰술
만들기
- 고등어살은 물기를 제거한 후 4cm 크기로 썬다.
- 고등어에 찹쌀가루를 묻힌 다음, 팬에 식용유를 자작하게 넣어 노릇하게 지지듯이 튀긴다.
- 양념장 재료를 잘 섞은 후 다른 팬에 살짝 끓인다.
- 튀긴 고등어는 양념장을 넣고 버무리듯 고루 섞어 접시에 담고 땅콩가루를 뿌린다.
고등어 된장 구이
"고등어 요리에 구이는 빼놓을 수 없는 대표적인 메뉴랍니다. 고등어 특유의 비린 맛을 제거하는 게 어려운데요, 된장으로 양념장을 만들어 고등어에 발라 구워 보세요."
준비재료
손질된 고등어 1마리, 식용유 약간
된장 양념: 시판 된장·맛술·물 1큰술씩, 다진 마늘·설탕 ½큰술씩
만들기
- 손질된 고등어는 깨끗하게 씻은 후 키친 타올로 물기를 제거한다.
- 된장 양념 재료를 잘 섞는다.
- 고등어 살 부분에 된장양념을 고루 바른 후 30분간 재운다.
- ③의 고등어 양념을 키친 타월로 살짝 닦아낸 후 식용유를 두른 팬에 껍질 부분부터 노릇하게 굽는다.
고등어 표고버섯 솥밥
"솥밥에 넣는 생선은 주로 흰살 생선이나 새우를 활용하는데, 고등어를 구워서 솥밥에 넣으면 풍미가 더 해져 훨씬 맛있는 솥밥을 만들 수 있답니다."
준비재료
고등어살 300g, 표고버섯 3개, 다진 쪽파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 쌀 2컵, 물 적당량
양념장: 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 쯔유 3큰술, 참기름 1큰술, 깨 약간
만들기
- 고등어살은 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇 바삭하게 굽는다.
- 쌀은 깨끗이 씻은 후 채반에 받쳐두고, 표고버섯은 굵게 채 썬다.
- 솥에 식용유를 두르고 다진 마늘과 버섯을 넣고 살짝 볶다가 불린 쌀을 넣는다.
- ③에 손등까지 물을 붓고 강불에 올려 15분 정도 끓인 후 뜸 들일 때 구운 고등어와 다진 쪽파를 올린다.
- 밥이 다 되면 고등어살을 으깨듯 고루 섞은 후 양념장을 곁들여 낸다.
- EDITOR: 김수영
- COOKING&STYLING: 이정웅(요리요정이팀장컴퍼니)
- PHOTO: 홍중식